[消費時間：106.09.19]
姑~~
快！我帶您去吃好料的，這家您非去嚐嚐不可！
知道這家，是因為我家妹妹打工的副店長推薦，
他們一群人一下班就衝過去吃宵夜，
除了好吃，另一原因是營業到半夜12點，
還真有深夜食堂的FU！
▲雖然深夜食堂的定義是~午夜12點開始營業，
但它那個攤子就有這個氛圍呀！
▲用餐空間不大，沒有過多的裝飾，
大約只有16個座位。
▲菜單
▲左：塩味拉麵（蝦湯頭）180元
右：焦葱雞白湯 160元
▲六塊雞肉，因為厚啊！所以不能說是六片雞肉呀！
左邊紅紅的絲狀是乾辣椒絲，一般常見於西餐，
其實它不辣，幾乎都是點綴來的。
▲湯頭是用雞骨跟雞爪一起熬製，質地非常濃稠，
滿滿的膠質，味道也十分濃郁。
也可以指定要原來濃，還是減淡。
▲雖然菜單是寫焦葱油，但它沒有燒焦味，也不會苦苦的，
（不像某家名氣的連鎖日本拉麵，蒜油苦到讓我受不了！還我錢來~）
這家的焦葱油，讓我有驚豔到，
葱香濃郁到不要不要的，
且它還能讓雞白湯不至於喝多了而膩口
可以先喝一些原味，再混合起來喝第二種風味，
享受雙重風味的湯頭
▲細麵，Q軟，軟硬度也剛好，
可以跟店家指定麵的軟硬度喔！
畢竟麵條的口感要符合自己的喜好。
▲咬了一口，才知道店家使用真空低溫烹調法，
我也不是第一次吃到這種口感，
初體驗在兩年前吃過的鹽與胡椒，
但華美家的雞肉口感更勝鹽與胡椒了！
除了水嫩水嫩的，完全沒有雞肉的柴，
還有檸檬的清香，我非常喜歡它！
關於真空低溫烹調法（在法國已有45年歷史了，
所以在高級法國餐廳都會常用到這手法。）
簡單地說，就是現在流行的舒肥機，
（法文Cuisine Sousvide，不知台灣為何要翻成舒肥機）
有看過「天菜主廚」的影片嗎？
將食物裝進密封袋，弄成真空狀態，
（真空狀態為了讓溫度快速傳導進入食材內），
再丟進一台裝了一些水的舒肥機，
然後進行低溫烹調，要看食材的種類去設定溫度，
比如5、60度，烹調好幾個小時。
▲濃稠到嘴唇會相互黏住。
▲三大塊叉燒肉、一大團蝦卵、一大把的鮮䓤，
半顆糖心蛋，右下角紫紫的是海藻。
▲湯的基底是雞骨，
一整碗湯頭都是滿滿的海味，
把蝦卵、海藻，拌入湯頭裏，
每一口，都會嗶啵嗶啵的，很妙！
糖心蛋，很入味，口感一樣的軟嫩，
好吃到~有人追加兩份來滿足口慾呢！
▲叉燒肉
色相非常地粉嫩呀！
一般都是用五花肉捆綁成旋渦狀，先滷入味，
再來香煎外圍，產生梅納反應，讓香氣更足。
但華美卻是使用里肌肉，不經調味醃泡，
真空低溫烹調法 8個小時，（食材要夠新鮮才能這樣做）
促成里肌肉本身口感鬆軟帶汁，完全不帶一絲絲的柴感。
當然！這評價也滿兩極化，
因為有人就是喜歡肥瘦參半的五花肉，
不妨趁這機會，試試真空低溫烹調法的口感，
人生就是要多嘗試呀！
這叉燒肉，小朋友一定最愛了！
▲福袋，裏頭包的是蝦肉+蝦卵
店長：「偶家的麵麵是有那麼好粗唷！
讓妮粗到食在難抗拒，都不理我了！喵~」
[店家資訊]
拉麵小店らー麺華美
台中市西區華美街185 號（近向上路）
0928-215 430
18:00~00:00
週四休
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